我国饭店业经过20多年的发展，无论是从产业规模还是从经营管理水平上都有了极大的发展的提高。从产业规模上来说，涉外旅游饭店从1978年的430家增长到2000年的7000多家，随着饭店数量的不断增长，饭店业竞争日益激烈，如何在竞争中站稳脚根并不断发展壮大，是摆在每个饭店管理者面前的首要问题。相对于饭店数量的增长而言，饭店业运行质量还有待于提高，尤其是在饭店财务管理方面还存在较大差距，基本还处于计账核算的事后处理阶段而没有真正发挥、出其计划管理的作用，对此必须提高认识，采取措施加以改进 。我们需要通过理性思考和对饭店发展实践中的问题进行反思，将饭店运营中出现的财务问题与财务管理理论有机结合起来，这是此次修订《旅游饭店财务管理》的初衷。
本书在保留和继承原版中为广大读者认可的体系，结构和部分内容基础上，进行了必要的补充和删改，增加了“无形资产及递延资产管理”一章，删去了“旅游饭店财务审计”一章，将“旅游饭店外汇管理”一章并入“饭店流动资产管理”一章中，其余各章也进行了一此调整和增加了一些内容。

第一章 绪论
第一节 旅游饭店财务管理的概念与任务
第二节 旅游饭店财务管理的特点与内容
第三节 旅游饭店财务管理的原则与方法
第四节 旅游饭店财务管理组织
第五节 旅游饭店财务管理与其他相关学科的关系
第二章 旅游饭店筹资管理
第一节 筹资与金融市场
第二节 资金的时间价值
第三节 旅游饭店资金的筹集
第四节 旅游饭店资金成本
第五节 负债经营及其风险控制
第三章 旅游饭店投资管理
第一节 旅游饭店投资概念及其分类
第二节 旅游饭店固定资产投资的财务评价
第三节 旅游饭店固定资产投资管理
第四节 旅游饭店对外投资的管理
第五节 旅游饭店投资风险的管理
第四章 旅游饭店流动资产管理
第一节 旅游饭店流动资产及其分类
第二节 旅游饭店货币资产管理
第三节 旅游饭店存货资产管理
第四节 旅游饭店结算资产管理
第五章 旅游饭店固定资产管理
第一节 旅游饭店固定资产概述
第二节 旅游饭店固定资产折旧
第三节 旅游饭店固定资产日常管理
第四节 旅游饭店固定资产分析
第六章 旅游饭店无形资产及递延资产管理
第一节 旅游饭店无形资产概述
第二节 旅游饭店无形资产的日常管理
第三节 旅游饭店递延资产管理
第七章 旅游饭店成本费用管理
第一章 旅游饭店成本费用管理
第二章 旅游饭店成本费用控制
第三章 保本点分析法及其运用
第四章 旅游饭店成本费用考核
第八章 旅游饭店营业收入、税金和利润管理
第一节 旅游饭店营业收入管理
第二节 旅游饭店税金管理
第三节 旅游饭店利润管理
第九章 旅游饭店预算管理
第一节 财务预算的含义与意义
第二节 旅游饭店编制预算的程序与方法
第三节 旅游饭店财务预算的编制
第十章 旅游饭店财务分析
第一节 旅游饭店财务分析概述
第二节 旅游饭店收益性分析
第三节 旅游饭店营运性分析
第四节 旅游饭店偿债性分析