21世纪将是旅游业迅猛发展的时代，也是竞争日益激烈的时代。我国饭店业在此背景下，既面临着发展的机遇，也遇到了严峻的挑战，机遇来自于消费市场需求的不断增长，挑战来自于行业激烈的竞争和利润率的不断下降，在饭店业由最初的高利润进入目前的微利时期，如何提高其财务管理水平，迎接市场竞争的挑战，提高饭店竞争能力，最大限度地提高饭店效益将是饭店业在新时期必须面对的重要课题，尤其是对于饭店的中基层管理人员来说，必须学会运用财务的头脑和知识去进行管理，将财务管理真正落在实处，而不仅仅是作为财务部的一个部门的工作，唯有如此，才能真正提升饭店管理水平。基于这样的考虑，本书在编写中既注意介绍财务管理的基本原理，又注意不忽略它的实践性和可操作性。本书共分九章，每章后面都附有复习与思考题帮助大家抓住各章重点，起到引导思考的作用。
　　本书适用于大专院校旅游专业学生的学习以及饭店业员工的业务学习和培训，是一本系统、科学、实用的教材。

第一章　绪论
　第一节　饭店财务管理的对象与任务
　第二节　饭店财务管理的方法与组织
　第三节　饭店财务管理与其他相关学科的关系
第二章　饭店筹资管理
　第一节　资金及金融市场
　第二节　饭店筹资方式的选择
　第三节　货币的时间价值及其在筹资中的运用
　第四节　资金成本
　第五节　筹资风险与财务杠杆利益
第三章　饭店投资管理
　第一节　饭店投资分类
　第二节　饭店投资管理概述
　第三节　饭店投资项目的财务评价
　第四节　饭店投资风险
第四章　饭店流动资产管理
　第一节　饭店流动资产管理
　第二节　饭店货币资产管理
　第三节　饭店存货资产管理
　第四节　饭店债权资产管理
第五章　饭店长期资产管理
　第一节　饭店长期资产概述
　第二节　饭店固定资产的日常管理
　第三节　饭店无形资产及递延资产的管理
第六章　饭店成本费用管理
　第一节　饭店成本费用概述
　第二节　饭店成本费用控制
　第三节　餐饮成本费用的控制
　第四节　客户费用的控制
　第五节　饭店成本费用的考核
第七章　饭店营业收入、税金和利润管理
　第一节　饭店营业收入管理
　第二节　饭店税金管理
　第三节　饭店利润管理
第八章　饭店预算管理
　第一节　饭店财务预算概述
　第二节　饭店编制预算的程序及方法
　第三节　饭店财务预算的编制
第九章　饭店财务分析
　第一节　饭店财务分析的含义与种类
　第二节　饭店财务分析的程序与方法
　第三节　饭店财务分析
主要参考文献