高等旅游管理教育是我国高等教育适应旅游业发展形势、与时俱进深化改革的重要成果之一。为了适应饭店业快速发展对知识化复合型经营管理人才的迫切需求，饭店管理作为高等旅游管理教育的核心课程迅速发展起来了，而且形成了规模化发展的态势。教材是保障这种发展态势最关键的要素，为了丰富饭店管理专业的教材体系，我们编写了作为专业基础课教材的《现代饭店经营管理》。
本书具有以下五个方面的显著特点：一是读者对象的针对性，二是编写体例的实务性，三是理论阐述的通俗性，四是参考资料的时效性，五是操作实务的实用性。
《现代饮店经营管理》反映了饭店业发展的最新动态，涵盖了饭店经营管理的一般规律，理论与实务兼备，突出了实务的可操作性。因而，本书既可以作为普通高等旅游管理教育的通用教材，还可以作为高等旅游管理教育自学考试的专业教材，以及饭店中高层管理人员的实用参考书。

董观志(1965-)，暨南大学深圳旅游学院副教授，旅游开发研究中心主任，旅游管理专业硕士生导师，旅游开发研究中心主任，中山大学博士生，主要从事主题公园经营管理与区域旅游发展战略研究，发表学术论文40多篇。出版了《旅游主题公园管理原理与实务》等学术著作3部，先后主持和参与了5项省部级科研课题，承担了广东、广西、海南、福建、浙江、江苏、重庆等10多个省市的地方政府和企业委托的20多项旅游开发与规划项目。

第一章 饭店的概念与特征
第一节 饭店的概念与发展简史
第二节 饭店的内涵和基本特征
第三节 饭店的功能和结构
第四节 我国饭店的发展趋势
第二章 饭店管理的理论与标准
第一节 饭店管理的基础理论
第二节 我国饭店经营管理模式
第三节 饭店分级的内容和方法
第四节 最佳饭店的评选与标准
第三章 饭店组织机构与管理制度
第一节 饭店组织的概念和功能
第二节 饭店组织建立的原则和组织形式
第三节 饭店组织的机构设置与职权分配
第四节 饭店的正式组织与非正式组织
第五节 饭店的运行机制与管理制度
第四章 饭店财务管理
第一节 饭店财务管理概述
第二节 饭店内部成本控制的要求和方法
第三节 饭店营业收入与利润管理
第四节 饭店日常经营与财务管理方法
第五章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量的特点与意义
第二节 饭店服务质量的内容与要求
第三节 全面质量管理与ISO9000标准
第四节 饭店服务的过程控制与质量管理
第六章 饭店人力资源管理
第七章 饭店督导管理
第八章 饭店安全与卫生管理
第九章 饭店危机管理
第十章 饭店集团化与管理合同
第十一章 饭店的信息管理与电子商务
第十二章 饭店的管理者
第十三章 饭店的企业文化
附录
主要参考文献
致谢