本书较系统地介绍了近700种食品添加剂及药剂辅料的英文名称、分子式、结构式、作用与用途、CAS编号、质谱图和红外光谱图等，是一部较为实用的工具书。
本书文字精练、质谱和红外光谱图同在一处，是一部集实用性、科学性、新颖性于一体的专业技术参考书。适用于从事质谱分析技术、商品检验、食品工业、化学化工、食品添加剂生产科研应用等部门的技术人员，亦是大专院校师生及科研单位研究人员的工具书。

第一部分　酸度调节剂
　氨
　盐酸
　醋酸
　丙酸
　乳酸
　顺丁烯二酸
　反丁烯二酸
　琥珀酸
　苹果酸
　己二酸
　酒石酸
　枸橼酸
　葡萄酸
第二部分　消泡剂
　辛酸
　月桂酸
　棕榈酸
　β-甘油单月桂酸酯
　油酸
　硬脂酸
　α-甘油单肉豆蔻酸酯
　α-甘油单棕榈酸酯
　β-甘油单棕榈酸酯
　α，β-二棕榈酸甘油酯
　α，γ-二棕榈酸甘油酯
第三部分　抗氧剂
　硫脲
　硫代乙二醇
　巯基乙酸
　3-巯基丙酸
　烯丙基硫脲
　二硫乙二胺
　L-半胱氨酸
　6-甲基-2-硫脲嘧啶
　8-羟基喹啉
　巯基丁二酸
　木糖醇
　邻巯基苯甲酸
　N，N-二乙醇甘氨酸
　叔丁基对苯二酚
　没食子酸
　异抗坏血酸
　3，3′硫代二丙酸
　叔丁基对羟基茴香醚
　二硫代甘醇酸
　4-己基间苯二酚
　没食子酸丙酯
　乙氧基喹
　二丁基羟基对甲酚
　正二氢愈创酸
　δ-生育酚
　抗坏血酸棕榈酸酯
　硫代二丙酸二月桂酯
　……
第四部分　乳化剂
第五部分　增味剂
第六部分　营养强化剂
第七部分　防腐剂
第八部分　着色剂、氧化剂
第九部分　增稠剂
第十部分　香料
第十一部分　药剂辅料
拼音索引