本书为21世纪高等职业教育规划课程教材。本书在简明、系统地介绍食用菌基本理论的基础上，重点阐述了各种常见食用菌的生物学特性和栽培管理技术，尤其是对22种食（药）用菌的栽培管理作了具体而详细的介绍。另外，对食用菌菌种制作，食用菌产品贮藏、保鲜与加工，食用菌周年立体栽培以及食用菌病虫害防治等方面也作了较为详尽的论述。由于吸收了近年来食用菌栽培方面所取得的最新研究成果和先进经验，因而本书具有较强的实用性、先进性和可操作性。每章末尾附有一定量的思考题，可供学生复习和练习之用。
　　本书可供普通本、专科院校或高职高专生物、园艺类专业作为教材使用，也可供中等专业学校作为教材和教学参考书，还可作为食用菌栽培技术培训教材及食用菌栽培爱好者、生产者自学使用。

第1章　绪论
1.1　食用菌的概念及分类地位
1.2　食用菌发展简史
1.3　食用菌产业的现状与发展趋势
1.4　发展食用菌生产的意义
1.5　食用菌产业目前存在的主要问题与对策
1.6　如何学好食用菌栽培学
思考题
第2章　食用菌基础
2.1 食用菌的形态结构
2.1.1　孢子
2.1.2　菌丝体
2.1.3　子实体
2.1.4　菌核
2.2 食用菌的生长发育、繁殖与生活史
2.2.1 食用菌的生长发育
2.2.2　食用菌的繁殖
2.2.3　食用菌的生活史
2.3　食用菌的营养与吸收
2.3.1 食用菌的营养类型
2.3.2　食用菌的营养物质
2.3.3　吸收与转化
2.4 影响食用菌生长发育的环境条件
2.4.1　温度
2.4.2　湿度和水分
2.4.3　氧气和二氧化碳
2.4.4　光照条件
2.4.5　酸碱度（pH值）
2.4.6　生物因子
　2.5　食用菌遗传育种
2.5.1　食用菌遗传学基础
　　2.5.2　食用菌育种的几种方法
思考题
第3章　食用菌菌种生产
3.1 菌种生产的基本设备
3.1.1　环境条件
3.1.2　厂房设置和布局
3.1.3　设备设施
3.2　培养基
3.2.1　培养基类型
3.2.2　培养基配制的一般原则
3.2.3　常用培养基配制的一般方法
3.3　消毒与灭菌
3.3.1　消毒与灭菌的概念
3.3.2　消毒与灭菌的一般方法
3.4　接种与培养
3.4.1 接种工具及用品
3.4.2　接种与培养
3.4.3　菌种质量鉴定
3.5　菌种分离方法
3.5.1　孢子分离法
3.5.2　组织分离法
3.5.3　基内菌丝分离法
3.6　菌种的保藏与复壮
3.6.1　菌种的保藏
3.6.2　菌种的复壮
3.7　液体菌种生产简介
3.7.1 液体菌种的特点
3.7.2　液体菌种的生产设备
3.7.3 液体菌种制作工艺流程
3.7.4　液体菌种接种方法
思考题
第4章　食用菌病虫害防治
4.1　食用菌常见杂茵及防治
4.1.1 菌种培养期的杂菌及防治
　　4.1.2 培养料中的杂菌及防治
　　4.1.3 菇（耳）木上的杂菌及防治
　……
第5章　食用菌产品的保鲜与加工　
第6章　木腐型食用菌栽培
第7章　草腐型食用菌栽培
第8章　珍稀食用菌栽培
第9章　药用菌栽培
第10章　食用菌周年栽培与多层次综合利用
附表
附录
主要参考文献