《新编饭店服务员入职培训与管理300问》紧扣饭店入职人员日常工作，以提供现代饭店的基础知识为主分为上、中、下三篇对服务员应该了解和掌握的知识进行了介绍。上篇：服务入职基本素质培训，包括：服务意识的培训、仪容仪表培训、基本礼仪培训；中篇：服务员入职基本技能培训，包括：服务技能培训、餐台设计技巧培训、餐具上具及撤换培训、酒水饮料服务技能培训、宴会服务技能培训、服务中应该注意的问题及疑难问题处理；下篇：服务员入职基本知识培训，包括：菜单、菜品烹饪与营养知识培训、食品卫生及安全知识培训、卫生清洁及餐具、电器的保养培训、部分省（市）和民族饮食特点与习惯、部分国家风俗习惯与禁忌。
《新编饭店服务员入职培训与管理300问》不仅适用于各类饭店的入职培训，也可作为各大专院校进行职业教育培训读本，还可作为各极旅游学校的基础教材。

《新编饭店服务员入职培训与管理300问》由蓝天出版社出版。

上篇 服务员入职基本素质培训
第一章 服务意识的培训
为什么说饭店服务员要树立以宾客出发的观念?
为什么说更新服务观念是提高饭店服务质量的保证?
服务员如何认识服务意识?
服务员如何树立“宾客至上”的意识?
服务员如何树立一视同仁的意识?
服务员的服务态度包括哪些?
服务员的职业道德规范是什么?
服务员怎样为客人提供心理服务?
服务员心理素质要求有哪些?
服务员要讲究哪些语言艺术?
中餐厅领班的岗位职责是什么?
中餐厅服务员的岗位职责是什么?
传菜员的岗位职责是什么?
酒水部领班的岗位职责是什么?
西餐厅领班的岗位职责是什么?
西餐厅迎宾员的岗位职责是什么?
西餐厅服务员的岗位职责是什么?

第二章 仪容仪表培训
什么是仪表、仪容、仪态?
饭店服务员的仪表要求有哪些?
服务员个人仪容塑造的内容有哪些?
服务员个人仪容保健常识有哪些?
服务员要讲究哪些仪态?
服务员着装要求有哪些?

第三章 基本礼仪培训
什么是礼仪礼貌服务?
饭店礼仪礼貌服务的重要性有哪些?
饭店礼貌服务的要求是什么?
服务员如何做好礼仪礼貌服务?
服务员为宾客服务时应做到哪“五声”?
服务员对客人常用的见面礼节是什么?
服务员在迎宾时应做到哪几点?

中篇 服务员入职基本技能培训
第四章 服务技能培训
第一节 餐间服务技能培训
迎宾领位人员服务技能要求有哪些?
中餐服务技能要求有哪些?
西餐服务技能要求有哪些?
团体用餐服务技能要求有哪些?
散餐服务技能要求有哪些?
自助餐服务技能要求有哪些?
备餐服务技能要求有哪些?
客房送餐服务技能要求有哪些?
早餐优质服务的注意事项有哪些?
正餐优质服务技能要求有哪些?
西餐早餐优质服务的操作方法有哪些?
咖啡厅优质服务应注意哪几个方面?
客人在用餐时服务员的工作有哪些?
什么是零点服务?
在零点服务中，服务员巡台的主要任务是什么?
中餐零点餐厅上菜有什么要求?
中餐团体包餐的午、晚餐服务程序是什么?
西餐零点服务的程序是什么?
各吃服务(中餐西吃)的具体操作方法是怎样的?
中餐宴会上应如何分鱼?
第二节 特殊西餐优质服务技能培训
法式西餐优质服务技能要求有哪些?
美式西餐优质服务技能要求有哪些?
俄式西餐优质服务技能要求有哪些?
英式西餐优质服务技能要求有哪些?

第五章 餐台设计技巧培训
第一节 台型、台面设计
怎样对中餐宴会的台型进行布置?
自助餐应怎样布置菜台?
怎样设计西餐大型坐式宴会的台型?
中餐餐桌花型按塑造花型使用的物品大体上分几类?
中餐宴会植物花台有哪些种类?
铺设桌裙有哪些注意事项?
饭店餐桌铺台布的方法有哪些?
中餐铺台布前的准备工作有哪些?
中餐宴会铺台布的方法和标准是什么?
什么是摆台?
中餐宴会摆台的顺序是什么?
西餐摆台的基本要领是什么?
第二节 餐巾折花
餐巾折花的手法有哪几种?
常见的植物类造型的餐巾花有哪几种?
常见的实物类型的餐巾花有哪几种?
餐巾花摆放的要求有哪些?
餐巾折花的基本要求有哪些?
餐巾折花的注意事项有哪些?
插花的注意事项有哪些?

第六章 餐具上桌及撤换培训
第七章 酒水饮料服务技能培训
第八章 宴会服务技能培训
第九章 服务中应注意的问题及疑难问题处理
下篇 服务员入职基本知识培训
第十章 菜单、菜品烹饪与营养知识培训
第十一章 食品卫生及安全知识培训
第十二章 卫生清洁及餐具、电器的保养培训
第十三章 部分省（市）和民族饮食特点与习惯
第十四章 部分国家风俗习惯与禁忌
附录