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发布人：管理员 发布时间：2015年7月29日 此新闻已被浏览 354 次 进入论坛
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蟹黄汤包
蟹黄汤包：馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。汤包皮薄如纸，吹弹即破。蟹黄汤包之味在于汤，食时不能心急，须小心将收口摘个小洞，倒入香醋，先吮吸完汤包内的汤汁，再品味肉馅，民间吃时有“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀。
蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头：狮子头肥嫩，蟹粉鲜香，这道扬州名菜具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。做这道菜，首先要放入青菜心煸至翠绿色。随后加虾籽、精盐、猪肉汤，烧沸离火；将烫净后的猪骨、皮放入锅内，再将煸过的青菜心排入，置中火烧沸，将拌好的肉茸抟成光滑的肉圆，逐一排放在青菜心上，再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖沸水烫过的青菜叶，盖上锅盖，大火烧沸，微火焖约近一小时即可。
拆绘鲢鱼头
俗话说，“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼之美以头为贵，拆烩鲢鱼头已有100多年的历史。制作这道菜，将鲢鱼头从顶部劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火烧沸后转小火焖透，至鱼肉离骨时捞出，轻拆去骨。而这道菜的难点就在“去骨”这道工序上，所有鱼骨被剔除之后，鲢鱼头却还能保持原本的造型。
肴肉
水晶肴肉：又称“水晶肴蹄”，迄今已有300多年的历史。这道菜以猪蹄髈为原料，做成后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶” 之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”
“江鲜”——春有鮰鱼
鮰鱼：鮰鱼肉质鲜美，营养价值比较高，这个鱼最有特点的地方，就是它的鱼鳔，每次烹制好的时候，就要把这个鱼鳔放在鱼的身上，代表这个鱼的价值。长江所产鮰鱼，体白而隐红，无斑纹，以肥嫩刺少而著称。此菜用白烧法，汁浓味醇，原汁原味，为早春时节名馔。
“江鲜”——夏有鲥
鲥鱼：因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。鲥鱼是银白色，脊背有点带青，它与别的鱼不同，鱼鳞富有脂肪。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
“江鲜”——河豚来看灯
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”每年3、4月份，是河豚从大海洄游至扬州附近产卵的季节，江都、新坝的河豚名誉中外，沿江河豚的烹制方法也多达十余种，包括凉拌河豚皮、椒盐河豚鳍、滑炒豚丝、红烧河豚、河豚烧竹笋、河豚烧秧草、白汁河豚等等。
“江鲜”——刀鱼来踏青
长江刀鱼：每年开春以后，刀鱼从海洋游入长江产卵，游至瓜洲附近时，最为肥美。吃刀鱼讲究原汁原味，“清蒸刀鱼”即为扬州名菜之一。每年立春之后清明之前，刀鱼鱼刺入口即化，清明后则鱼骨变硬，因此清明前是品尝刀鱼的最佳时节。
资料来源：大公报江苏网
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蟹粉狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
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